Camembert Dipasteurisasi Pembuat Keju Prancis Memilih Non

Camembert Dipasteurisasi Pembuat Keju Prancis Memilih Non – Pertarungan tentang masa depan camembert memuncak pada hari Jumat setelah produsen Prancis memilih untuk tidak mengizinkan versi pasteurisasi keju susu mentah klasik.

Mayoritas sempit pembuat keju Prancis utara – 53 persen – menolak rencana yang akan memberikan produsen industri hak untuk menggunakan label eksklusif “Camembert of Normandy”, bahkan ketika menggunakan teknik modern yang dikecam oleh para puritan.

Produser menolak AOP yang diperbesar (Penunjukan yang Dilindungi Asal), Patrick Mercier, presiden sebuah asosiasi yang telah mendorong perubahan tersebut dalam sebuah pernyataan.

Veronique Richez-Lerouge, penentang keras rencana yang mengepalai asosiasi “Fromages de Terroirs”, memuji pemungutan suara Jumat sebagai “kabar baik bagi semua AOP Eropa.”

Camembert Dipasteurisasi Pembuat Keju Prancis Memilih Non

Prinsip kualitas menang atas meningkatnya permintaan raksasa susu, ini adalah kemenangan untuk selera, katanya.

Raksasa Agrifood seperti Lactalis, pembuat merek Presiden terlaris, dapat menyebut cakram krem mereka sebagai camembert.

Namun, yang terpenting, mereka tidak dapat menggunakan label “Camembert de Normandie AOP” yang lebih enak.

Pendukung mengatakan kompromi yang terjadi pada 2018, yang ditolak Jumat, akan membalikkan dekade penurunan peternakan sapi perah di Normandia, di mana lebih sedikit dari selusin produsen masih membuat keju dengan cara tradisional.

Produsen AOP sekarang menghasilkan hanya 5.500 ton camembert setahun, dibandingkan dengan 60.000 ton keju yang dipasteurisasi yang harganya setengah atau kurang dari setengahnya. Agen Ceme Online

Mercier, salah satu dari hanya dua produsen yang membuat susu mentah yang diproduksi dari kawanan sapi asli Normande mereka sendiri, telah mendukung perubahan yang diusulkan, melihatnya sebagai cara untuk meningkatkan konsumsi produk yang lebih menyengat.

Itu juga akan memaksa raksasa susu untuk mengadaptasi praktik yang lebih gurih.

Pertama, mereka harus secara tajam meningkatkan ukuran kawanan Normande mereka – Holstein yang lebih produktif saat ini mendominasi – dan memastikan mereka terutama makan rumput daripada pakan kemasan.

Sementara itu, produsen krim tanaman, seperti Mercier, akan memiliki hak untuk menyebut keju mereka “Authentic Camembert of Normandy,” untuk membedakan kreasi mereka yang artisanal dan lebih mahal dari alternatif industri.

‘Kualitas Menang’

Tetapi para kritikus berteriak busuk, mengatakan bahwa konsumen dapat dikacaukan oleh dua AOP yang berbeda, lencana kualitas Prancis untuk makanan lezat yang diproduksi secara lokal.

Dewan produk susu AOP Prancis, CNAOL, menentang rencana musim semi lalu, menyebutnya “homogenisasi yang tidak dapat diterima” dari keju yang rasa dan teksturnya berubah sesuai musim.

Presiden dewan itu Michel Lacoste mengatakan menggunakan “mesin dadih” dan teknik lain akan membuat keju terasa sepanjang tahun yang sama, tidak peduli apa pun jenis susu yang digunakan.

Inti dari keju AOP adalah yang berasal dari susu yang hidup, dari tempat tertentu, dan produsen harus beradaptasi untuk membuatnya, katanya.

Camembert dikatakan diciptakan pada 1791 ketika Marie Harel, yang tinggal di desa Camembert, mengadaptasi resep brie yang dia pelajari dari seorang pendeta yang bersembunyi selama Revolusi Perancis.

Pada tahun 1982, pemerintah memperkenalkan aturan untuk produksinya – termasuk setidaknya lima sendok dadih dalam cetakan bulat 11-sentimeter dan setidaknya tiga minggu penuaan untuk mempromosikan pertumbuhan bersalju dari cetakan Penicillium camemberti untuk kulitnya.

Namun yang terpenting, para pejabat gagal menentukan bahwa versi yang tidak terlalu ketat tidak dapat menggunakan nama camembert, yang memungkinkan mereka agak membingungkan untuk memuji varietas blander mereka sebagai “Made in Normandy”.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *